Nevera llena de vinos espumosos seleccionados a los que les falta el servicio correcto. No imponer reglas, sino preservar el potencial de este estilo de vino.
Hay que tener en cuenta que para tener un vino espumoso en las manos muchas veces se necesitan 12 meses o más de maduración y trabajo con las levaduras, por lo que si no se siguen algunos detalles mínimos de una sola vez, acabaremos desperdiciando muchos meses de trabajo.
Se dice que el vino espumoso/champán es una segunda fermentación del vino en botella o en tanques de acero inoxidable. Vimos también que el noble trabajo de la levadura es transformar los azúcares en alcohol, CO2 y aromas.
Y deleítenos con el perlage, el collar de cuentas, perfectamente integrado con el vino espumoso. Seamos sinceros: éste es el gran encanto de este estilo de vino. Resulta que una temperatura incorrecta, unas copas incorrectas y un comportamiento incorrecto pueden hacer que perdamos más del 50% de la calidad del vino espumoso. De nada sirve gastar, en algunos casos, cien reales, para perderlo todo en unos segundos.
CÓMO ENFRIAR EL VINO ESPUMOSO
El día antes de abrir el vino espumoso, colóquelo en el refrigerador. En cualquier lugar. Lo que tarda en enfriarse la bebida es el enfriamiento del vidrio de la botella, que es mucho más grueso de lo normal debido a la presión ejercida.
PRECAUCIÓN: No lo deje en el refrigerador durante muchos días, a menos que sea exclusivamente refrigerado. Los corchos son porosos y dejan pasar los olores del refrigerador.
Luego, horas antes de servir, colócalas en un recipiente que puede ser una botella de champán o incluso un balde con hielo y agua. Pronto estarán listos. Si vas a utilizar el congelador para enfriarlos, un detalle más.
PRECAUCIÓN : A menos que quieras quitar los corchos con pinzas, en algunos casos, evita los congeladores, ya que congelan los corchos, haciendo que pierdan su elasticidad. Luego se endurecen y pronto vemos la bizarra escena de botellas en las piernas de la gente, casi desistiendo de sacarlas. En estos casos, recomiendo una esponja de lana de acero para ayudar.
TEMPERATURA
Se sabe que el vino espumoso debe servirse frío, a una temperatura entre 4 y 8 grados. Los más ligeros y refrescantes son los más fríos, los más complejos (con más taninos) son los más calientes. Los taninos fríos son amargos.
RECORDATORIO : Observando el color del vino espumoso, generalmente se puede saber su estilo sin necesidad de beberlo. Cuanto más transparentes y “blancos” sean, más ligeros y refrescantes serán. Cuanto más rosados sean, más complejos serán debido a la carga de taninos. Por lo tanto, deben servirse más calientes.
CÓMO QUITAR EL CORCHO
Lo primero que hay que tener mucho cuidado. Una presión de 19 libras a veces convierte a los vinos espumosos en un arma. Retirar la cápsula, soltar la jaula y con cuidado, siempre ayudándose con un paño o servilleta, retirar el corcho. Mínimo movimiento posible, mínimo ruido de estallido posible.
RECORDATORIO: El ruido de chasquido, la espuma saliendo y el temblor son señales de que el CO2 formado por las levaduras en uno o dos años se está perdiendo en segundos, nadie merece tomar un vino espumoso impactante.
A la hora de servir, disponer de las copas previamente frías o verter sólo un poco del vino espumoso en cada copa y luego rellenar las copas. La diferencia de temperatura provocará formación de espuma, signo de pérdida de CO2 y de calidad del vino espumoso.
Para conseguir un perlaje como éste, además de un espumoso de calidad, aquí van algunos consejos.
LAS COPAS
Elija los transparentes, ya sean de plástico, vidrio o cristal. Las copas coloridas y ornamentadas dificultan ver el perlage (una cadena de pequeñas bolas que parecen perlas) que producen los buenos vinos espumosos y observar el color del vino espumoso.
ESTILO TAZA
Preferiblemente tipo flauta, como la de la foto de arriba, largas y finas, retienen mejor el perlaje y hacen que se suelte lentamente. Si lo pones en copas de vino blanco se pierde el perlaje y se ganan aromas.
CUIDADO: Independientemente del estilo de las gafas, se requiere un cuidado único. Los detergentes son el enemigo mortal de las pastillas. Por eso, antes de servir el vino espumoso, lava las copas sólo con agua caliente, de lo contrario estarás desperdiciando un año de cuidados.
RECORDATORIO: Finalmente, ningún vino puede resistir la discordia y los desacuerdos. El vino es alegría y compartir.